簡介：
藥名:胡荽,據《中華藥�！酚涊d:正名釋名,始載于〈嘉祜本草〉。為傘形植物胡荽的全草。荽〈說文解字〉作莜,云姜屬,可以香口也。其莖柔葉細而根多須,綏綏然也。張騫使西域始得種歸,故名胡荽。元為莜之誤,俗稱,乃莖葉布散貌。石勒諱胡,故晉地稱為香荽。
漢語拼音:hú suì
別名:香菜、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星
英文名:Coriander Herb
拉丁文名:Herba Coriandri Sativi
拉丁植物動物礦物名:Coriandrum sativum L.
科屬分類:傘形科
種植歷史
芫荽 yán suì，最早叫胡荽，原產地為地中海沿岸及中亞地區，據《博物志》記載說，“張騫使西域還，得大蒜……胡荽”種子歸,故名胡荽。但《博物志》各版本記載不一，且與多種史書的記載相互矛盾，并不可靠。由此有人考證，胡荽的傳入實際上是在張騫之后。不過，胡荽作為一種蔬菜，至少在南北朝時，可以肯定已經得到了廣泛種植。因為在《齊民要術》里，已經記載了頗為詳盡的種植胡荽以及制作腌芫荽的方法。芫荽漢代本稱葰荽,乃莖葉布散之貌,故種植歷史在西漢也!到了后趙時，石勒做皇帝，“諱胡，故晉汾人呼胡荽為香荽”故晉地俗傳為香菜之名，河南叫之芫荽，而南方仍稱芫荽、胡荽或香菜。
香菜是一種重要的食用蔬菜，今天中國各地均在栽培，以華北地區最多。
生長環境
香菜屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤的環境條件，在高溫干旱條件下生長不良。香芹菜屬于低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經過10～20天，可完成春化。以后在長日照條件下，通過光周期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求均較嚴格，保水保肥力強，有機質豐富的土壤最適宜生長。對土壤酸堿度適應范圍為pH6.0～7.6。
形態特征
一年生或二年生草本，高30-100cm。全株無毛，有強烈香氣。根細長，有多數纖細的支根。莖直立，多分枝，有務紋�；~一至二回羽狀全列，葉柄長2-8cm；羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2cm，寬1-1.5cm，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂；上部莖生葉三回至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-15mm，寬0.5-1.5mm，先端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8cm；無總苞；傘輻3-8；小總苞片2-5，線形，全緣；小傘形花序有花3-10，花白色或帶淡紫色，萼齒通常大小不等，卵狀三角形或長卵形；花瓣倒卵形，長1-1.2mm，寬約1mm，先端有內凹的小舌片；輻射瓣通常全緣，有3-5脈；藥柱于果成熟時向外反曲。果實近球形，直徑約1.5mm。背面主棱及相鄰的次棱明顯，胚乳腹面內凹，油管不明顯，或有1個位于次棱下方�；ü�4-11月。其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
藥用植物栽培
生物學特性 具有抗寒性強，生長期短，栽培容易等特性。從播種到收獲，生育期60-90d，在我國各地不同的自然條件均可栽培。一般要求陽光充足，雨水充沛，土壤肥沃，疏松的石灰性砂質壤土上栽培。對磷肥的反應最為敏感，磷肥可提高各子精油的含量。在結實期間切忌天氣干旱，要求土壤濕潤，方能使處子充實飽滿。 栽培技術 用種子繁殖。華北地區在7-8月播種，10月前收獲，南方溫暖地區于10-11月播種，翌年春季收獲。撒播、條播均可，每1hm2播各量22.5-27kg。播前先將果實搓磨一下，以利種子接觸土壤，吸收水分，促進發芽。播時不宜灌水，經4-5d后再灌水，約5-9d即可發芽。 田間管理 苗高5-8cm時，進行間苗，株距10-15cm，并追施肥料和灌水1-3次。
采收和儲藏
春季采收，洗凈，曬干。
醫藥價值
成分 每百克含蛋白質2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.6毫克，胡蘿卜3.77毫克，維生素C41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。此外還含有揮發油，右旋甘露糖醇，黃酮甙等,《本草綱目》列入菜部，可作菜食。因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做魚時放些香菜，魚腥味便會淡化許多�，F在，香菜已不單純做“配角”，“魚香肉絲”、“鹽水“ “香菜”里香菜是名副其實的主料之一。
中藥化學成分
全草含維生素（vitamin)C98.1g/100g[1]，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal)和芳樟醇（linalool)[2]等。
地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精（coriandrin)，二氫芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽異香豆酮（coriandrone)A、B[3]。葉子含香柑內酯（bergapten)，歐前胡內酯（imperatorin)，傘形花內酯（umbelliferone)，花椒毒酚（xantho-texol)，和東莨菪素（scopoletin)[4]。
此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，異槲皮甙（isoquercitrin)，蕓香甙（rutin)，維生素C[6]和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等[7]。
功效
發表透疹；消食開胃；止痛解毒
主治
風寒感冒；麻疹；痘疹透發不暢；含食積；脘腹脹痛；嘔惡；頭痛；牙痛；脫肛；丹毒；瘡腫初起；蛇傷
考證
出自《食療本草》
生藥材鑒定
性狀鑒別 多卷縮成團，莖、葉枯綠以，干燥莖直徑約1mm，葉多脫落或破碎，完整的葉一至二回羽狀分裂。根呈須狀或長圓錐形，表面類白色。具濃烈的特殖香氣，味淡微澀。
藥物應用鑒別
胡荽與荊芥，性味辛溫，皆能發汗解表，宣肺透疹，為風寒外束，疹出不暢可用。然荊芥又入肝經，祛風止痙，療瘡止血。胡荽走胃經，醒脾開胃，消食下氣，兼治不同。
性味
味辛；性溫
藥材基源
為傘形科植物芫荽的帶根全草。
用法用量
內服：煎湯，9-15g，鮮品15-30g；或搗汁。外用：適量，煎湯洗；或搗敷；或絞汁服。
食法推薦
梗炒肚絲
原料：熟豬肚200克，150克，清油1000克(約耗?00克)，料酒、鹽、味精、米醋、蔥姜絲、蒜片、香油各少許。
制法：1、將熟豬肚洗凈，切咸4厘米長的細絲，放入沸水鍋里焯一下，撈出瀝水待用。2、將擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。3、鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然后撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡，淋油，出鍋裝盤即成。
特點：白綠相間，質地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，特別適合于便血者食用。
食療偏方
中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調中，壯陽助興等功效，適于寒性體質。胃弱體質以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛，消化不良、麻疹不透等癥狀。
小兒出疹痘：可取香菜制成香菜酒擦皮膚，或水煎，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發出，如已出者則應停止使用。
消化不良：橘皮。生姜共入粳米粥內，再加制成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風寒頭痛。胃弱食滯等癥。
高血壓：用鮮香菜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
呃忒:羅勒葉6克(鮮葉加倍)，生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
嘔吐反胃:鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
眼角膜生翳:種子1－2粒，洗凈，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。
藥用禁忌
痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風寒外束者忌服。
1.《千金·食治》：不可久食，令人多忘。華倫云，患胡臭人，患口氣臭，NI齒人，食之加劇，腹內患邪氣者彌不得食，食之發宿病，金瘡尤忌。
2.《食療本草》：久冷人食之腳弱，又不得與斜蒿同食，食之令人汗臭難瘥。不得久食，此是熏菜，損入精神。根發痼疾。
3.《本草綱目》：凡服一切補藥及藥中有白術、牡丹者，不可食此。
4.《本草經疏》：氣虛人不宜食。疹痘出不快，非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。
5.《醫林纂要》：多食昏目、耗氣。
各家論述
1.《本草綱目》：胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之。諸瘡皆屬心火，營血內攝于脾，心脾之氣得芳香則運行，得臭惡則壅滯故爾。按楊士嬴《直指方》云，痘疹不快，宜用胡荽酒噴之，以辟惡氣。若兒虛弱及天氣陰寒，用此固妙，如兒壯實及春夏晴暖陽氣發越之時，加以酒曲助虐，以火益火，胃中熱熾，毒血聚蓄，則變成黑陷矣，不可不慎。
2.《醫林纂要》：芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。
升散陰氣，辟邪氣，發汗，托疹。陳念祖：化痰。
3. 崔禹錫《食經》：調食下氣。
4.《食療本草》：利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風，熱餅裹食。根發痼疾。
5.《嘉佑本草》：消谷，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹、豌豆瘡不出，作酒噴之立出，通心竅。
6.《日用本草》：消谷化氣，通大小腸結氣。治頭疼齒病，解魚肉毒。
烹飪相關
原料介紹
香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。
香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。
其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
營養分析
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和維生素C。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分為d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-檸檬烯）以及黃酮甙。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；
2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
食物相克
服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
制作指導
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
食療作用
香菜辛、溫，歸肺、脾經；
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
其他相關
《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃，祛風解毒之功，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，能促進血液循環。
每100克香菜所含營養素如下
熱量 (31.00千卡) ·蛋白質 (1.80克) ·脂肪 (0.40克) ·碳水化合物 (6.20克) ·膳食纖維 (1.20克) ·維生素A (193.00微克) ·胡蘿卜素 (1160.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.14毫克) ·尼克酸 (2.20毫克) ·維生素C (48.00毫克) ·維生素E (0.80毫克) ·鈣 (101.00毫克) ·磷 (49.00毫克) ·鈉 (48.50毫克) ·鎂 (33.00毫克) ·鐵 (2.90毫克) ·鋅 (0.45毫克) ·硒 (0.53微克) ·銅 (0.21毫克) ·錳 (0.28毫克) ·鉀 (272.00毫克)
食療價值
傘形科草本植物芫荽的全草。又稱香菜、香荽、園荽。我國各地均有栽培。春季采收，洗凈鮮用，或夏季果期采收，曬干切段用。
[性能]味辛，性溫。能健胃理氣，發汗透疹。
[參考]含蛋白質、維生素C、鉀、鈣和揮發油、蘋果酸鉀、甘露醇、黃酮類以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。
[用途]用于脾胃不和，食欲不振；感冒風寒，發熱無汗，麻疹透發不暢。
[注意]本品不宜久煎。麻疹未透非因風寒外束者不宜�？诔�、齲齒、狐臭、目疾的人不宜食。氣虛者亦不宜多食。
[附方]
1，涼拌胡荽：鮮胡荽120g，切段，熟食油（或熟油辣椒）、醬油、食鹽、醋拌勻，佐餐食。
本品芳香而味偏酸（辣）。能健胃進食。適用于胃氣不和，嘔惡少食，或食欲不佳者。
2，胡荽紫蘇蔥白湯：胡荽6g，紫蘇10g，蔥白5根。加水煎湯飲�？杉由僭S紅糖調味。
本方為辛溫發散之輕劑。胡荽、紫蘇、蔥白均能散寒解表，用于感冒風寒的輕癥。