脆哨
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粉面中常用的一種輔料。

【做法】

1.用料:選用槽頭肉(貴陽叫法,也就是豬頸肉),實在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不夠脆。
2.將肉去皮,切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火,將肉中脂肪基本熬出,肉塊呈黃色酥脆狀(基本已經成為脆哨)時將豬油濾出。
4.調制味碟:在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱,倒入已配好的味碟,翻炒至醬油等收干后起鍋(注意此期間火切不可太大,否則極易將脆哨烤焦)。

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同 義 詞:吹哨 脆臊 
分類標簽:美食 美味 配料
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