粉面中常用的一種輔料。

【做法】

1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干后起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。